Vlees, u weet wel waarom (niet)

Vlees is buitengewoon voedzaam en bevat een aantal essentiële vitamines, mineralen en aminozuren die we matig, slecht of helemaal niet via andere voedingsmiddelen opnemen. Tegelijkertijd is vlees een bron van verzadigde vetzuren en bevatten vleeswaren vaak te veel zout. Ook kunnen er tijdens bewerking stoffen ontstaan die een positief dan wel negatief effect kunnen hebben op onze darmflora.

Volgens Deense onderzoekers moet het maar eens afgelopen zijn met discussies over de vraag of vlees wel of niet thuishoort in een gezond menu. Serieus onderzoek is nodig, want studies naar de gezondheidseffecten van vlees zijn wetenschappelijk gezien onder de maat. Het zijn vooral observationele studies, die een statistisch significant verband aantonen tussen vleesconsumptie en het krijgen van hart- en vaatziekten, kanker en diabetes.

Het grote probleem met dit soort studies is dat uitkomsten worden verstoord door andere factoren. Mensen die veel vlees eten, eten vaak weinig groenten, fruit en volkoren producten. Ook de manier van bereiden is van belang. Bakken of grillen bij hoge temperatuur leidt tot het ontstaan van heterocyclische aminen die bij knaagdieren kanker kunnen veroorzaken. 

Volgens de onderzoekers zijn de verstorende factoren zodanig groot dat je ze niet kunt wegpoetsen met statistische technieken. Daarom moeten er goed opgezette studies komen  randomized controlled trials  aangevuld met biochemische analyses van de metabole afbraak van vlees en vleesproducten in het lichaam. Veel experts zullen het daarmee eens zijn. De grote vraag is alleen Wie gaat dat betalen?, want zulke studies zijn niet goedkoop.

 

Foto: Luca Galuzzi CCA 2.5