Voeding

Het conserveren van peulvruchten in blik of glas vraagt veel energie en is niet bevorderlijk voor de voedingswaarde van deze plantaardige eiwitbronnen. Gebruik van ultrasoon geluid is goedkoper, vraagt minder energie en voorkomt verlies aan voedingswaarde

Veganistische diëten hebben aanzienlijk gunstiger milieueffecten dan vleesrijke diëten. Lees hoe kleine veranderingen in voeding een groot verschil kunnen maken voor het milieu in het recente rapport gepubliceerd in Nature Food.

Meer melk drinken voorkomt groeiachterstanden bij kinderen in lage- en middeninkomenslanden blijkt uit een landenvergelijking uitgevoerd door het International Food Policy Research Institute (IFPRI).

Het onverwachte ‘rebound-effect’ van voedselverspilling: waarom het verminderen ervan soms leidt tot juist méér verspilling. Lees meer over het complexe rebound-effect en waarom we toch niet bij de pakken neer moeten gaan zitten.

Uit een recent gepubliceerde studie blijkt dat de eetsnelheid voorspeld kan worden uit de eetsnelheden van de afzonderlijke componenten door deze simpelweg bij elkaar op te tellen. En verder blijkt dat het met saus allemaal sneller naar binnen glijdt.

Onderzoekers van de Chinese Universiteit in Hongkong hebben een kunststof ontwikkeld die niet alleen biologisch afbreekbaar is, maar ook nog eens eetbaar door mens en dier. Het lijkt de ideale wegwerpverpakking voor friet en andere snacks.

De afgelopen tien jaar is de voedselverspilling in Nederland fors verminderd, maar de daling lijkt nu te stagneren. Het laaghangend fruit lijkt geplukt. Er zijn steviger maatregelen nodig om de doelstelling te halen, maar de urgentie lijkt te ontbreken.

Chefs zetten meestal de trend voor nieuwe gerechten en de computer van het Gentse bedrijf Foodpairing helpt hen met het zoeken naar smaakvolle combinaties van verschillende ingrediënten. Dat kan onverwachte combinaties opleveren, ontdekte Peter de Jaeger.

Ontdek hoe wetenschappers van de Universiteit van Kopenhagen een doorbraak hebben bereikt door bittere verbindingen uit eiwitrijke zaden van koolzaad te verwijderen, waardoor ze een potentieel nieuwe bron van duurzaam plantaardig voedsel hebben gecreëerd.